El titular del asador ‘La Botica’ pronunció una ponencia sobre la aplicación del piñón en la cocina de proximidad e investigación

másMedina.- Miguel Ángel de la Cruz García, restaurador del restaurante-asador ‘La Botica’, de Matapozuelos, participó el pasado miércoles, 27 de enero, en la octava edición de Madrid Fusión. La organización de este certamen invitó directamente a este prometedor restaurador vallisoletano –el único cocinero de la provincia que participó en este encuentro gastronómico internacional, y el segundo de la región, junto con el soriano Carlos de Pablo, del restaurante Vallecas, de Berlanga de Duero, de un total de 49 ponentes, 32 españoles- para que aproxime y comparta en este foro internacional sus conocimientos y su autorizada experiencia culinaria como experto en el uso gastronómico del piñón, producto que da carácter a la zona de tierra de pinares vallisoletana.

Según informó la Diputación Provincial de Valladolid, durante la mañana tuvo lugar en la sede de Madrid Fusión, en el Palacio Municipal de Congresos del Campo de las Naciones, la ponencia a cargo de este cocinero-investigador vallisoletano Miguel Angel de la Cruz, que se centró en la defensa y exaltación de uno de los productos más interesantes de la provincia de Valladolid, eje de unas jornadas gastronómicas en torno al piñón que se celebran en el restaurante ‘La Botica’. La ponencia ‘El sabor de los pinares: piñas y piñones’ despertó el interés y la curiosidad de los participantes en esta octava cumbre internacional de la gastronomía que tuvieron ocasión de asistir a la lección magistral ofrecida por Miguel Ángel de la Cruz.

Ganador del Concurso al mejor Cocinero de Castilla y León en 2008, –colaborador habitual de la Diputación de Valladolid, a través del Patronato Provincial de Turismo y Turisvall- se ha revelado como uno de los grandes maestros españoles en el trabajo con la piña y el piñón: piñas verdes asadas; piñones fritos o tostados; piñones germinados; pralinés de piñones; zumo de piñas frescas… Cocina de proximidad y cocina de investigación que reivindica y exalta uno de los frutos más abundantes e infravalorados culinariamente del paisaje ibérico.

El cocinero vallisoletano ha estado nominado con otros seis restaurantes al Premio Cocinero Revelación a nivel nacional. Su participación en Madrid Fusión es una forma más de promocionar la provincia de Valladolid donde la producción piñonera y la industria de transformación de este producto son un motor económico importante.